Clos de Tsampéhro
Blanc
Die Zusammenstellung
Der Tsampéhro Blanc vereint zwei emblematische Rebsorten des Wallis: Rèze, eine echte Rarität des Weinbergs, und Heida, ein würdiger Erbe der großen gelben Weine des französischen Juras. Der Tsampéhro Blanc ist ein rassiger und ausgewogener Wein mit einem klaren Aroma: eine einzigartige Kombination von exotischen und würzigen Noten mit einem leicht harzigen Duft, der ideal zu seinem Ausbau im Holz passt. Seine nervöse Struktur macht ihn perfekt geeignet, um sich im Laufe der Jahre zu verbessern, und seine Bestimmung als großer Weißwein für die Gastronomie wird ihn nicht daran hindern, ihn zu jedem Anlass zu genießen.
Der Heida bietet seinen ganzen aromatischen Reichtum, seinen Körper und eine unterstützende Frische, die für das Gleichgewicht der Assemblage unerlässlich ist. Die Rèze fungiert mit ihrer natürlichen Säure und ihren saftigen Eigenschaften als wahres Rückgrat des Weins.
Die Gestaltung
Pressung aus ganzen Trauben. Eine sorgfältige, aber leichte Vorklärung in Verbindung mit einer guten Steuerung der Gärungstemperaturen (18°C bis 20°C) ermöglicht die Herstellung ausdrucksstarker und ausgewogener Weine. Die alkoholische Gärung findet vollständig in Fässern statt und die malolaktische Gärung wird aufgrund der kühlen Temperaturen im Weinkeller und des natürlich niedrigen pH-Werts nicht ausgelöst. Eine gestaffelte und mäßige Aufrührung durch Rotation der Fässer während des Ausbaus (Dauer: 15 bis 18 Monate) trägt zur Erzielung von Fett und Lagerpotenzial bei. Da der Weinkeller vollständig mit Drehgestellen ausgestattet ist, wird der Ausbau auf der Hefe durch eine regelmäßige Rotation der Fässer optimiert, die zu einer guten Homogenisierung der Stoffe führt, ohne dass es zu einer heftigen Oxidation kommt.
Lagerungspotenzial
Der Tsampéhro Blanc wird sich länger als 10 Jahre halten, da er vom natürlichen Langlebigkeitspotenzial der Walliser Weißweine und der Reife des Holzausbaus profitiert. Seine ziselierte Säure sorgt dafür, dass er mit den Jahren haltbar und besser wird.
