Clos de Tsampéhro
Rot
Die Zusammenstellung
Der Tsampéhro Rouge ist eine aristokratische Verbindung zwischen dem Walliser "Herrn" Cornalin und dem Bordelaiser Trio (Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon). Er ist wie geschaffen, um in den Club der großen Lagerweine aufgenommen zu werden. Er wird lange in Eichenholz vinifiziert und ausgebaut, um die gesamte Energie seiner Assemblage zu kanalisieren, und ist dazu bestimmt, die besten gastronomischen Momente zu begleiten. Er ist kraftvoll und aromatisch, hat aber auch eine elegante und sinnliche Seele.
Der Cornalin (ca. 35-50%) dient als roter Faden: Er verleiht der Assemblage eine ausgewogene Basis und eine außergewöhnliche fruchtige Kraft. Der Merlot (ca. 35%) bringt seine Großzügigkeit von Gewürzen und roten Früchten sowie seine samtige und seidige Textur ein. Die Kombination aus Cabernet (ca. 30%) sorgt für Frische und eine Aromenpalette, die entschieden auf Noten von Leder, Lakritze und Mokka ausgerichtet ist. Sie sind auch die Garanten für das Lagerungspotenzial.
Die Gestaltung
Wir führen eine Kaltmazeration vor der Gärung durch, bei der das Lesegut möglichst
Die Trauben werden 7 bis 12 Tage lang in kegelstumpfförmigen Behältern gelagert, ohne sie zu zerquetschen, wobei nur wenige Pigeage vorgenommen werden, um eine starke Extraktion der Tannine zu vermeiden. Das Abbeeren wird in einem Verhältnis durchgeführt, das dem Kontext jedes Jahrgangs entspricht, insbesondere in Bezug auf die phenolische Reife der Stiele. Alle Gärungsvorgänge werden in kegelstumpfförmigen Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 10 hl durchgeführt, die ein manuelles Unterstoßen des Tresterhuts (Begrenzung des Umpumpens) erleichtern. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein in Fässer abgefüllt, um dort die malolaktische Gärung durchzuführen. Der Trester wird der Pressung unterzogen. Diese Weinbereitungsfässer sind mit einem Edelstahlkamin ausgestattet, der es ermöglicht, das Gefäß dicht zu verschließen und den Wein an einem geschützten Ort aufzubewahren. Nach Abschluss der zweiten Gärung bleiben die Weine in ihren 228-Liter- und 500-Liter-Fässern, um dort zwei Jahre lang ohne Abstich weiter zu reifen. Am Ende des Ausbaus werden die Weine zusammengestellt, aber nicht verklebt.
Lagerungspotenzial
Der Tsampéhro Rouge zeichnet sich durch eine Lagerfähigkeit von 10 bis 15 Jahren aus, in großen Jahrgängen auch länger.
