Clos de Tsampéhro Brut VIII

GENÈSE
Composé de Chardonnay pour la finesse et l’élégance de son bouquet, de Pinot Noir pour sa structure et ses parfums de petits fruits rouges, mais aussi de Petite Arvine pour son dynamisme et son originalité.
 
CONCEPTION
Vendange manuelle en caissettes, pressurage doux (maximum 1,2 bar) en grappes entières. Fractionnement du jus de presse pour garder uniquement le cœur du moût présentant l’aromatique la plus délicate et l’acidité la plus élégante. Fermentation alcoolique du vin clair en cuve tronconique en chêne. Fermentation malo-lactique partielle en fonction du cépage et du millésime. Soutirage et prise de mousse en bouteille avec la méthode traditionnelle. Élevage sur latte de 44 mois minimum. Non dosé au dégorgement afin d’obtenir un effervescent « brut nature ».
 
ÉVOLUTION
Les trois cépages assemblés offrent un bon potentiel de garde, particulièrement après la prise de mousse. Une fois dégorgé, le vin sera à son apogée après 3 à 4 ans en bouteille. Grâce à ses quatre ans d’élevage sur lattes, ce Brut présente une mousse fine et crémeuse.